茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶 - 专利探索者 - 佰腾专利检索

摘要:

茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量为10重量份;所述的配方乌龙茶依次按萎凋,做青,炒青,揉捻,干燥制备。本发明克服了茶叶和薯尖混合在一起制乌龙茶,乌龙茶的涩味会更重的行业偏见。本发明方式制出的乌龙茶完全没有涩味。长期饮用调节高血脂、胆固醇、高血糖效果明显,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。本发明配方乌龙茶制作方法简单,成本低廉,易于大规模生产。现有的茶叶因采摘的人工成本高,使制茶的成本提高,价格较高,但红薯尖的采摘相对茶叶容易得多,因此,成本价格相对低廉。长期饮用本发明配方乌龙茶具可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。 - 专利探索者 - 佰腾专利检索

申请号: CN201410210960.0 专利名称: 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶 申请(专利权)人: [武汉市木兰湖绿岛茶业有限公司] 发明人: [李荣亮] 其他信息:
< p > 1.茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于它由茶叶和红薯尖组成,所 述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量为10重量份; < /p > < p > 所述的配方乌龙茶按如下方法制备: < /p > < p > (1)、萎凋:通过萎凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶和红薯尖 中的含水量为12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶 缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再静置一段时间, 氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐 膨胀,恢复弹性,叶子变软; < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,主要是抑制鲜叶中的酶的活 性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质,同时通过湿 热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部分水分,使叶子柔软, 便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,同时 部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作 用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 2.根据权利要求1所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于所述的 茶叶的用量为5-7重量份,红薯尖的用量为3-5重量份。 < /p > < p > 3.根据权利要求1所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于所述的 茶叶的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5重量份。 < /p > < p > 4.根据权利要求2所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于所述的 茶叶的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重量份。 < /p > < p > 5.根据权利要求2述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于所述的茶 叶的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重量份。 < /p > < p > 6.根据权利要求1所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于所述的 茶叶的用量为3重量份,红薯尖的用量为7重量份。 < /p >
< p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶 < /p > < p > 技术领域 < /p > < p > 本发明涉及一种茶叶制备方法领域,更具体地说它是一种利用茶 叶和薯尖进行联合半发酵制备的配方乌龙茶。 < /p > < p > 背景技术 < /p > < p > 在我国茶叶一般分为六种:(1)绿茶是一种不经发酵制成的茶。 因其叶片及汤呈绿色,故名。(2)红茶是一种经过全发酵制成的茶。 因其叶片及汤呈红色,故名。(3)花茶是成品绿茶之一。将香花放在 茶胚中窨制而成。(4)乌龙茶(青茶中的一种)是一种半发酵茶,特 征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。它有红茶的醇 厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,其香气浓烈持久,饮 后留香。(5)白茶是一种不经发酵,亦不经揉捻的茶。具有天然香味, 茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。(6)砖茶属紧压茶。用绿 茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。 < /p > < p > 乌龙茶作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,乌龙茶 除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀 菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现 在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。 < /p > < p > 红薯叶,为旋花科植物番薯的叶。我国各地均有栽培。春、夏、 秋季均可采收,洗净鲜用。味甘涩,性微凉。 < /p > < p > 研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲 症等保健功能。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用,还能 保持皮肤细腻、延缓衰老。 < /p > < p > 测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖 4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42 毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素 的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研 究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。 < /p > < p > 由于乌龙茶和红薯叶均有一种过重的涩味,因此,在制茶行业存 在着不能将二者混合制茶的偏见,人们偏见地认为若将茶叶和薯尖配 制在一起制作乌龙茶,涩味会更浓,会进一步影响乌龙茶的品质,并 影响一部分害怕涩味的人们的饮用习惯。 < /p > < p > 发明内容 < /p > < p > 本发明的目的在于克服上述现有的行业偏见,而提供一种茶叶薯 尖半发酵配方乌龙茶,这种配方乌龙茶无涩味,且保健功效更好。本 发明配方乌龙茶既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香。 < /p > < p > 本发明的目的是通过如下措施来达到的:茶叶薯尖半发酵配方乌 龙茶,其特征在于它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶的用量为3-8.5 重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量为10重量份; < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备: < /p > < p > (1)、萎凋:通过萎凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶 和红薯尖中的含水量为12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < !-- SIPO < DP n="1" > -- > < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为5-7重量份,红薯尖 的用量为3-5重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为8.5重量份,红薯尖 的用量为1.5重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为6重量份,红薯尖的 用量为4重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为5重量份,红薯尖的 用量为5重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为3重量份,红薯尖的 用量为7重量份。 < /p > < p > 本发明茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶中的红薯尖是指一种菜用红 薯的叶尖,这种菜用红薯只长叶,不长红薯,这种菜用红薯在南方被 广泛种植。 < /p > < p > 本发明具有如下优点:(1)克服了茶叶和薯尖混合在一起制乌龙 茶,乌龙茶的涩味会更重的行业偏见。本发明方式制出的乌龙茶完全 没有涩味。(2)红薯叶具有“蔬菜皇后”的美称,且没有发现会被害 虫吃的现象,是一种绿色环保食品。(3)长期饮用调节高血脂、胆固 醇、高血糖效果明显,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。(4)本 发明配方乌龙茶制作方法简单,成本低廉,易于大规模生产。现有的 茶叶因采摘的人工成本高,使制茶的成本提高,价格较高,但红薯尖 的采摘相对茶叶容易得多,因此,成本价格相对低廉。(5)长期饮用 本发明配方乌龙茶具可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水 肿,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。 < /p > < p > 具体实施方式 < /p > < p > 下面详细说明本发明的实施情况,但它们并不构成对本发明的限 定,仅作举例而已,同时通过说明本发明的优点将变得更加清楚和容 易理解。 < /p > < p > 本发明茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所 述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量 为10重量份; < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备:(1)、萎凋:通过萎 凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶和红薯尖中的含水量为 12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < !-- SIPO < DP n="2" > -- > < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为5-7重量份,红薯尖 的用量为3-5重量份。 < /p > < p > 优选地,所述的茶叶的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5 重量份。 < /p > < p > 更优选地,所述的茶叶的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重 量份。 < /p > < p > 再优选地,所述的茶叶的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重 量份。 < /p > < p > 更再优选地,所述的茶叶的用量为3重量份,红薯尖的用量为7 重量份。 < /p > < p > 其中:(1)、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过 萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着 失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。乌龙茶 萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大, 而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不 分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物 质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自 然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。 < /p > < p > (2)、做青:做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿 叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片 互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由 软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分 慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过 如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。 叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分, 叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发 和运转,有利于香气、滋味的发展。 < /p > < p > (3)、炒青:乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承 上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的 活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其 次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作 用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分, 使叶子柔软,便于揉捻。 < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓 度也有重要作用。 < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 实施例1 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5重量份,总量为10重量份; 每重量份为1000克。 < !-- SIPO < DP n="3" > -- > < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备:(1)、萎凋:通过萎 凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶和红薯尖中的含水量为 12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 实施例2 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例3 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例4 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为7重量份,红薯尖的用量为3重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例5 < !-- SIPO < DP n="4" > -- > < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为3重量份,红薯尖的用量为7重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例6 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为4重量份,红薯尖的用量为6重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例7 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为8重量份,红薯尖的用量为2重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在萎 凋工艺中含水量与去除涩味效果比较(见下表表1): < /p > < p > < tables num="0001" > < /tables > < /p > < p > < colspec colname="c001" colwidth="31%" / > < colspec colname="c002" colwidth="41%" / > < colspec colname="c003" colwidth="28%" / > < /p > < p > < entry morerows="1" > 种类 < /entry > < entry morerows="1" > 萎凋工艺中含水量 < /entry > < entry morerows="1" > 茶叶的涩味 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 传统乌龙茶 < /entry > < entry morerows="1" > 含水量小于10% < /entry > < entry morerows="1" > 有涩味 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 本发明乌龙茶 < /entry > < entry morerows="1" > 含水量12-15% < /entry > < entry morerows="1" > 无涩味 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 本发明乌龙茶 < /entry > < entry morerows="1" > 含水量小于10% < /entry > < entry morerows="1" > 有涩味 < /entry > < /p > < p > < tbody > < /tbody > < /p > < p > < /p > < p > 从表1中可知:控制本发明配方乌龙茶在萎凋工艺中含水量在 12—15%是去除涩味中的关键,传统乌龙茶和本发明配方乌龙茶若在萎 凋工艺中含水量小于10%,则不能去除乌龙茶中的涩味。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在调 节高血脂、胆固醇、高血糖方面的效果比较: < /p > < p > 选取高血脂、胆固醇、高血糖病人100例,其中年龄最大的78 岁,最小的24岁,男48人,女52人,按照高出国家血脂、胆固醇、 血糖的标准,将患者平均分配成二组,其中的第一组50人,第二组 50人。 < /p > < p > 其中总胆固醇TCHO正常值:3.0-5.7mmol/L;甘油三脂TG正常 值:0.5-1.7mmol/L;血糖正常值:空腹小于6.2,餐后二小时低于 7.8。 < /p > < p > 第一组(对照组):饮用传统乌龙茶,每天三次,每次茶叶10克, 早、中、晚三次开水冲泡饮用。以一个月为一个周期,三个月为一个 疗程。 < !-- SIPO < DP n="5" > -- > < /p > < p > 第二组(实验组):饮用本发明配方乌龙茶,每天三次,每次茶 叶10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。其中茶叶与红薯尖重量份 的组成比例为1:1。以一个月为一个周期,三个月为一个疗程。 < /p > < p > 比较标准定为,(1)有显效:指在三个月的时间内血脂、胆固醇、 血糖有较大的程度的下降,已经接近、基本接近或达到了标准值。(2) 有效:指在三个月的时间内血脂、胆固醇、血糖有较大的程度的下降, 有接近或达到标准值的发展趋势。(3)无效:指在三个月的时间内血 脂、胆固醇、血糖下降的程度较小或基本无下降(见下表表2)。 < /p > < p > < tables num="0002" > < /tables > < /p > < p > < colspec colname="c001" colwidth="20%" / > < colspec colname="c002" colwidth="16%" / > < colspec colname="c003" colwidth="25%" / > < colspec colname="c004" colwidth="20%" / > < colspec colname="c005" colwidth="19%" / > < /p > < p > < entry morerows="1" > 组别 < /entry > < entry morerows="1" > 例数 < /entry > < entry morerows="1" > 有显效 < /entry > < entry morerows="1" > 有效 < /entry > < entry morerows="1" > 无效 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 对照组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 19 < /entry > < entry morerows="1" > 24 < /entry > < entry morerows="1" > 7 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 实验组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 6 < /entry > < entry morerows="1" > 14 < /entry > < entry morerows="1" > 30 < /entry > < /p > < p > < tbody > < /tbody > < /p > < p > < /p > < p > 从表2可知:通过统计学分析本发明实验组与对照组相比,在有 显效人数上与对照组有显著的差异。在有效人数上与对照组有显著的 差异。无效人数是对照组相比也有显著的差异。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在帮 助胃肠消化、促进食欲方面的效果比较: < /p > < p > 选取100例饮茶爱好者,其中年龄最大的65岁,最小的25岁, 男61人,女39人,将100例饮茶爱好者平均分配成二组,其中的第 一组50人,第二组50人。 < /p > < p > 另选50人作为第三组,年龄层次与前二组相当。 < /p > < p > 第一组(第一对照组):饮用传统乌龙茶,每天三次,每次茶叶 10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。以7天为一个周期。 < /p > < p > 第二组(实验组):饮用本发明配方乌龙茶,每天三次,每次茶 叶10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。其中茶叶与红薯尖重量份 的组成比例为6:4。以7天为一个周期。 < /p > < p > 第三组(第二对照组):每天早、中、晚分三次饮用白开水。以 7天为一个周期。 < /p > < p > 每天早上6点钟吃早餐,中午12点钟吃午餐,晚上6点钟吃晚 餐。三组中同年龄段的运动量基本相当。 < /p > < p > 比较标准定为,(1)有显效:指未到规定的时间饿感强烈,需要 提前进餐。(2)有效:指到规定的时间饿感强烈,进餐欲望强。(3) 无效:按规定的时间进餐(见下表表3)。 < /p > < p > < tables num="0003" > < /tables > < /p > < p > < colspec colname="c001" colwidth="19%" / > < colspec colname="c002" colwidth="18%" / > < colspec colname="c003" colwidth="24%" / > < colspec colname="c004" colwidth="20%" / > < colspec colname="c005" colwidth="19%" / > < /p > < p > < entry morerows="1" > 纽别 < /entry > < entry morerows="1" > 人数 < /entry > < entry morerows="1" > 显效 < /entry > < entry morerows="1" > 有效 < /entry > < entry morerows="1" > 无效 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 第一组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 8 < /entry > < entry morerows="1" > 25 < /entry > < entry morerows="1" > 17 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 第二组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 18 < /entry > < entry morerows="1" > 24 < /entry > < entry morerows="1" > 8 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 第三组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 1 < /entry > < entry morerows="1" > 5 < /entry > < entry morerows="1" > 44 < /entry > < /p > < p > < tbody > < /tbody > < /p > < p > < /p > < p > 从表3可知:通过统计学分析本发明实验组与第一对照组和第二 相比对照组,在有显效和有效人数上与均与对照组有显著的差异。无 效人数是对照组相比也有显著的差异。证明本发明配方乌龙茶与传统 乌龙茶相比在帮助胃肠消化、促进食欲方面的效果明显。 < /p > < p > 其它未详细说明的部分均为现有技术。 < !-- SIPO < DP n="6" > -- > < /p >
< p > 下面详细说明本发明的实施情况,但它们并不构成对本发明的限 定,仅作举例而已,同时通过说明本发明的优点将变得更加清楚和容 易理解。 < /p > < p > 本发明茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所 述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量 为10重量份; < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备:(1)、萎凋:通过萎 凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶和红薯尖中的含水量为 12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为5-7重量份,红薯尖 的用量为3-5重量份。 < /p > < p > 优选地,所述的茶叶的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5 重量份。 < /p > < p > 更优选地,所述的茶叶的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重 量份。 < /p > < p > 再优选地,所述的茶叶的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重 量份。 < /p > < p > 更再优选地,所述的茶叶的用量为3重量份,红薯尖的用量为7 重量份。 < /p > < p > 其中:(1)、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过 萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着 失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。乌龙茶 萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大, 而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不 分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物 质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自 然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。 < /p > < p > (2)、做青:做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿 叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片 互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由 软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分 慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过 如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。 叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分, 叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发 和运转,有利于香气、滋味的发展。 < /p > < p > (3)、炒青:乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承 上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的 活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其 次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作 用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分, 使叶子柔软,便于揉捻。 < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓 度也有重要作用。 < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 实施例1 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5重量份,总量为10重量份; 每重量份为1000克。 < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备:(1)、萎凋:通过萎 凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶和红薯尖中的含水量为 12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 实施例2 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例3 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例4 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为7重量份,红薯尖的用量为3重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例5 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为3重量份,红薯尖的用量为7重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例6 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为4重量份,红薯尖的用量为6重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例7 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为8重量份,红薯尖的用量为2重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在萎 凋工艺中含水量与去除涩味效果比较(见下表表1): < /p > < p > < /p > < p > < /p > < p > 种类 萎凋工艺中含水量 茶叶的涩味 < /p > < p > 传统乌龙茶 含水量小于10% 有涩味 < /p > < p > 本发明乌龙茶 含水量12-15% 无涩味 < /p > < p > 本发明乌龙茶 含水量小于10% 有涩味 < /p > < p > < /p > < p > < /p > < p > 从表1中可知:控制本发明配方乌龙茶在萎凋工艺中含水量在 12—15%是去除涩味中的关键,传统乌龙茶和本发明配方乌龙茶若在萎 凋工艺中含水量小于10%,则不能去除乌龙茶中的涩味。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在调 节高血脂、胆固醇、高血糖方面的效果比较: < /p > < p > 选取高血脂、胆固醇、高血糖病人100例,其中年龄最大的78 岁,最小的24岁,男48人,女52人,按照高出国家血脂、胆固醇、 血糖的标准,将患者平均分配成二组,其中的第一组50人,第二组 50人。 < /p > < p > 其中总胆固醇TCHO正常值:3.0-5.7mmol/L;甘油三脂TG正常 值:0.5-1.7mmol/L;血糖正常值:空腹小于6.2,餐后二小时低于 7.8。 < /p > < p > 第一组(对照组):饮用传统乌龙茶,每天三次,每次茶叶10克, 早、中、晚三次开水冲泡饮用。以一个月为一个周期,三个月为一个 疗程。 < /p > < p > 第二组(实验组):饮用本发明配方乌龙茶,每天三次,每次茶 叶10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。其中茶叶与红薯尖重量份 的组成比例为1:1。以一个月为一个周期,三个月为一个疗程。 < /p > < p > 比较标准定为,(1)有显效:指在三个月的时间内血脂、胆固醇、 血糖有较大的程度的下降,已经接近、基本接近或达到了标准值。(2) 有效:指在三个月的时间内血脂、胆固醇、血糖有较大的程度的下降, 有接近或达到标准值的发展趋势。(3)无效:指在三个月的时间内血 脂、胆固醇、血糖下降的程度较小或基本无下降(见下表表2)。 < /p > < p > < /p > < p > < /p > < p > 组别 例数 有显效 有效 无效 < /p > < p > 对照组 50 19 24 7 < /p > < p > 实验组 50 6 14 30 < /p > < p > < /p > < p > < /p > < p > 从表2可知:通过统计学分析本发明实验组与对照组相比,在有 显效人数上与对照组有显著的差异。在有效人数上与对照组有显著的 差异。无效人数是对照组相比也有显著的差异。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在帮 助胃肠消化、促进食欲方面的效果比较: < /p > < p > 选取100例饮茶爱好者,其中年龄最大的65岁,最小的25岁, 男61人,女39人,将100例饮茶爱好者平均分配成二组,其中的第 一组50人,第二组50人。 < /p > < p > 另选50人作为第三组,年龄层次与前二组相当。 < /p > < p > 第一组(第一对照组):饮用传统乌龙茶,每天三次,每次茶叶 10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。以7天为一个周期。 < /p > < p > 第二组(实验组):饮用本发明配方乌龙茶,每天三次,每次茶 叶10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。其中茶叶与红薯尖重量份 的组成比例为6:4。以7天为一个周期。 < /p > < p > 第三组(第二对照组):每天早、中、晚分三次饮用白开水。以 7天为一个周期。 < /p > < p > 每天早上6点钟吃早餐,中午12点钟吃午餐,晚上6点钟吃晚 餐。三组中同年龄段的运动量基本相当。 < /p > < p > 比较标准定为,(1)有显效:指未到规定的时间饿感强烈,需要 提前进餐。(2)有效:指到规定的时间饿感强烈,进餐欲望强。(3) 无效:按规定的时间进餐(见下表表3)。 < /p > < p > < /p > < p > < /p > < p > 纽别 人数 显效 有效 无效 < /p > < p > 第一组 50 8 25 17 < /p > < p > 第二组 50 18 24 8 < /p > < p > 第三组 50 1 5 44 < /p > < p > < /p > < p > < /p > < p > 从表3可知:通过统计学分析本发明实验组与第一对照组和第二 相比对照组,在有显效和有效人数上与均与对照组有显著的差异。无 效人数是对照组相比也有显著的差异。证明本发明配方乌龙茶与传统 乌龙茶相比在帮助胃肠消化、促进食欲方面的效果明显。 < /p > < p > 其它未详细说明的部分均为现有技术。 < /p >
1.茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于它由茶叶和红薯尖 组成,所述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量 份,总量为10重量份; 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备: (1)、萎凋:通过萎凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶 和红薯尖中的含水量为12-15%,提高叶子韧性; (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,主要是抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 2.根据权利要求1所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征 在于所述的茶叶的用量为5-7重量份,红薯尖的用量为3-5重量份。 3.根据权利要求1所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征 在于所述的茶叶的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5重量份。 4.根据权利要求2所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征 在于所述的茶叶的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重量份。 5.根据权利要求2述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在 于所述的茶叶的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重量份。 6.根据权利要求1所述的茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征 在于所述的茶叶的用量为3重量份,红薯尖的用量为7重量份。
< p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶 < /p > < p > 技术领域 < /p > < p > 本发明涉及一种茶叶制备方法领域,更具体地说它是一种利用茶 叶和薯尖进行联合半发酵制备的配方乌龙茶。 < /p > < p > 背景技术 < /p > < p > 在我国茶叶一般分为六种:(1)绿茶是一种不经发酵制成的茶。 因其叶片及汤呈绿色,故名。(2)红茶是一种经过全发酵制成的茶。 因其叶片及汤呈红色,故名。(3)花茶是成品绿茶之一。将香花放在 茶胚中窨制而成。(4)乌龙茶(青茶中的一种)是一种半发酵茶,特 征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。它有红茶的醇 厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,其香气浓烈持久,饮 后留香。(5)白茶是一种不经发酵,亦不经揉捻的茶。具有天然香味, 茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。(6)砖茶属紧压茶。用绿 茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。 < /p > < p > 乌龙茶作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,乌龙茶 除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀 菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现 在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。 < /p > < p > 红薯叶,为旋花科植物番薯的叶。我国各地均有栽培。春、夏、 秋季均可采收,洗净鲜用。味甘涩,性微凉。 < /p > < p > 研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲 症等保健功能。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用,还能 保持皮肤细腻、延缓衰老。 < /p > < p > 测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖 4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42 毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素 的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研 究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。 < /p > < p > 由于乌龙茶和红薯叶均有一种过重的涩味,因此,在制茶行业存 在着不能将二者混合制茶的偏见,人们偏见地认为若将茶叶和薯尖配 制在一起制作乌龙茶,涩味会更浓,会进一步影响乌龙茶的品质,并 影响一部分害怕涩味的人们的饮用习惯。 < /p > < p > 发明内容 < /p > < p > 本发明的目的在于克服上述现有的行业偏见,而提供一种茶叶薯 尖半发酵配方乌龙茶,这种配方乌龙茶无涩味,且保健功效更好。本 发明配方乌龙茶既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香。 < /p > < p > 本发明的目的是通过如下措施来达到的:茶叶薯尖半发酵配方乌 龙茶,其特征在于它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶的用量为3-8.5 重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量为10重量份; < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备: < /p > < p > (1)、萎凋:通过萎凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶 和红薯尖中的含水量为12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < !-- SIPO < DP n="1" > -- > < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为5-7重量份,红薯尖 的用量为3-5重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为8.5重量份,红薯尖 的用量为1.5重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为6重量份,红薯尖的 用量为4重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为5重量份,红薯尖的 用量为5重量份。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为3重量份,红薯尖的 用量为7重量份。 < /p > < p > 本发明茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶中的红薯尖是指一种菜用红 薯的叶尖,这种菜用红薯只长叶,不长红薯,这种菜用红薯在南方被 广泛种植。 < /p > < p > 本发明具有如下优点:(1)克服了茶叶和薯尖混合在一起制乌龙 茶,乌龙茶的涩味会更重的行业偏见。本发明方式制出的乌龙茶完全 没有涩味。(2)红薯叶具有“蔬菜皇后”的美称,且没有发现会被害 虫吃的现象,是一种绿色环保食品。(3)长期饮用调节高血脂、胆固 醇、高血糖效果明显,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。(4)本 发明配方乌龙茶制作方法简单,成本低廉,易于大规模生产。现有的 茶叶因采摘的人工成本高,使制茶的成本提高,价格较高,但红薯尖 的采摘相对茶叶容易得多,因此,成本价格相对低廉。(5)长期饮用 本发明配方乌龙茶具可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水 肿,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。 < /p > < p > 具体实施方式 < /p > < p > 下面详细说明本发明的实施情况,但它们并不构成对本发明的限 定,仅作举例而已,同时通过说明本发明的优点将变得更加清楚和容 易理解。 < /p > < p > 本发明茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所 述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量 为10重量份; < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备:(1)、萎凋:通过萎 凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶和红薯尖中的含水量为 12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < !-- SIPO < DP n="2" > -- > < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 在上述的技术方案中,所述的茶叶的用量为5-7重量份,红薯尖 的用量为3-5重量份。 < /p > < p > 优选地,所述的茶叶的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5 重量份。 < /p > < p > 更优选地,所述的茶叶的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重 量份。 < /p > < p > 再优选地,所述的茶叶的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重 量份。 < /p > < p > 更再优选地,所述的茶叶的用量为3重量份,红薯尖的用量为7 重量份。 < /p > < p > 其中:(1)、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过 萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着 失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。乌龙茶 萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大, 而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不 分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物 质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自 然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。 < /p > < p > (2)、做青:做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿 叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片 互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由 软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分 慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过 如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化。 叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分, 叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发 和运转,有利于香气、滋味的发展。 < /p > < p > (3)、炒青:乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承 上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的 活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其 次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作 用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分, 使叶子柔软,便于揉捻。 < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓 度也有重要作用。 < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 实施例1 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为8.5重量份,红薯尖的用量为1.5重量份,总量为10重量份; 每重量份为1000克。 < !-- SIPO < DP n="3" > -- > < /p > < p > 所述的配方乌龙茶依次按如下方法制备:(1)、萎凋:通过萎 凋散发茶叶和红薯尖的部分水分,使茶叶和红薯尖中的含水量为 12-15%,提高叶子韧性; < /p > < p > (2)、做青:萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,再 静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至 叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软; < /p > < p > (3)、炒青:炒青是承上启下的转折工序,是为了抑制鲜叶中 的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品 质,同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮并挥发一部 分水分,使叶子柔软,便于揉捻; < /p > < p > (4)、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩 小,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作 用; < /p > < p > (5)、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并 起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。 < /p > < p > 实施例2 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为5重量份,红薯尖的用量为5重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例3 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为6重量份,红薯尖的用量为4重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例4 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为7重量份,红薯尖的用量为3重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例5 < !-- SIPO < DP n="4" > -- > < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为3重量份,红薯尖的用量为7重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例6 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为4重量份,红薯尖的用量为6重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 实施例7 < /p > < p > 茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶 的用量为8重量份,红薯尖的用量为2重量份,总量为10重量份;每 重量份为1000克。 < /p > < p > 制备方法同实施例1。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在萎 凋工艺中含水量与去除涩味效果比较(见下表表1): < /p > < p > < tables num="0001" > < /tables > < /p > < p > < colspec colname="c001" colwidth="31%" / > < colspec colname="c002" colwidth="41%" / > < colspec colname="c003" colwidth="28%" / > < /p > < p > < entry morerows="1" > 种类 < /entry > < entry morerows="1" > 萎凋工艺中含水量 < /entry > < entry morerows="1" > 茶叶的涩味 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 传统乌龙茶 < /entry > < entry morerows="1" > 含水量小于10% < /entry > < entry morerows="1" > 有涩味 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 本发明乌龙茶 < /entry > < entry morerows="1" > 含水量12-15% < /entry > < entry morerows="1" > 无涩味 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 本发明乌龙茶 < /entry > < entry morerows="1" > 含水量小于10% < /entry > < entry morerows="1" > 有涩味 < /entry > < /p > < p > < tbody > < /tbody > < /p > < p > < /p > < p > 从表1中可知:控制本发明配方乌龙茶在萎凋工艺中含水量在 12—15%是去除涩味中的关键,传统乌龙茶和本发明配方乌龙茶若在萎 凋工艺中含水量小于10%,则不能去除乌龙茶中的涩味。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在调 节高血脂、胆固醇、高血糖方面的效果比较: < /p > < p > 选取高血脂、胆固醇、高血糖病人100例,其中年龄最大的78 岁,最小的24岁,男48人,女52人,按照高出国家血脂、胆固醇、 血糖的标准,将患者平均分配成二组,其中的第一组50人,第二组 50人。 < /p > < p > 其中总胆固醇TCHO正常值:3.0-5.7mmol/L;甘油三脂TG正常 值:0.5-1.7mmol/L;血糖正常值:空腹小于6.2,餐后二小时低于 7.8。 < /p > < p > 第一组(对照组):饮用传统乌龙茶,每天三次,每次茶叶10克, 早、中、晚三次开水冲泡饮用。以一个月为一个周期,三个月为一个 疗程。 < !-- SIPO < DP n="5" > -- > < /p > < p > 第二组(实验组):饮用本发明配方乌龙茶,每天三次,每次茶 叶10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。其中茶叶与红薯尖重量份 的组成比例为1:1。以一个月为一个周期,三个月为一个疗程。 < /p > < p > 比较标准定为,(1)有显效:指在三个月的时间内血脂、胆固醇、 血糖有较大的程度的下降,已经接近、基本接近或达到了标准值。(2) 有效:指在三个月的时间内血脂、胆固醇、血糖有较大的程度的下降, 有接近或达到标准值的发展趋势。(3)无效:指在三个月的时间内血 脂、胆固醇、血糖下降的程度较小或基本无下降(见下表表2)。 < /p > < p > < tables num="0002" > < /tables > < /p > < p > < colspec colname="c001" colwidth="20%" / > < colspec colname="c002" colwidth="16%" / > < colspec colname="c003" colwidth="25%" / > < colspec colname="c004" colwidth="20%" / > < colspec colname="c005" colwidth="19%" / > < /p > < p > < entry morerows="1" > 组别 < /entry > < entry morerows="1" > 例数 < /entry > < entry morerows="1" > 有显效 < /entry > < entry morerows="1" > 有效 < /entry > < entry morerows="1" > 无效 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 对照组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 19 < /entry > < entry morerows="1" > 24 < /entry > < entry morerows="1" > 7 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 实验组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 6 < /entry > < entry morerows="1" > 14 < /entry > < entry morerows="1" > 30 < /entry > < /p > < p > < tbody > < /tbody > < /p > < p > < /p > < p > 从表2可知:通过统计学分析本发明实验组与对照组相比,在有 显效人数上与对照组有显著的差异。在有效人数上与对照组有显著的 差异。无效人数是对照组相比也有显著的差异。 < /p > < p > 下面通过对比实验来说明本发明配方乌龙茶与传统乌龙茶在帮 助胃肠消化、促进食欲方面的效果比较: < /p > < p > 选取100例饮茶爱好者,其中年龄最大的65岁,最小的25岁, 男61人,女39人,将100例饮茶爱好者平均分配成二组,其中的第 一组50人,第二组50人。 < /p > < p > 另选50人作为第三组,年龄层次与前二组相当。 < /p > < p > 第一组(第一对照组):饮用传统乌龙茶,每天三次,每次茶叶 10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。以7天为一个周期。 < /p > < p > 第二组(实验组):饮用本发明配方乌龙茶,每天三次,每次茶 叶10克,早、中、晚三次开水冲泡饮用。其中茶叶与红薯尖重量份 的组成比例为6:4。以7天为一个周期。 < /p > < p > 第三组(第二对照组):每天早、中、晚分三次饮用白开水。以 7天为一个周期。 < /p > < p > 每天早上6点钟吃早餐,中午12点钟吃午餐,晚上6点钟吃晚 餐。三组中同年龄段的运动量基本相当。 < /p > < p > 比较标准定为,(1)有显效:指未到规定的时间饿感强烈,需要 提前进餐。(2)有效:指到规定的时间饿感强烈,进餐欲望强。(3) 无效:按规定的时间进餐(见下表表3)。 < /p > < p > < tables num="0003" > < /tables > < /p > < p > < colspec colname="c001" colwidth="19%" / > < colspec colname="c002" colwidth="18%" / > < colspec colname="c003" colwidth="24%" / > < colspec colname="c004" colwidth="20%" / > < colspec colname="c005" colwidth="19%" / > < /p > < p > < entry morerows="1" > 纽别 < /entry > < entry morerows="1" > 人数 < /entry > < entry morerows="1" > 显效 < /entry > < entry morerows="1" > 有效 < /entry > < entry morerows="1" > 无效 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 第一组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 8 < /entry > < entry morerows="1" > 25 < /entry > < entry morerows="1" > 17 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 第二组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 18 < /entry > < entry morerows="1" > 24 < /entry > < entry morerows="1" > 8 < /entry > < /p > < p > < entry morerows="1" > 第三组 < /entry > < entry morerows="1" > 50 < /entry > < entry morerows="1" > 1 < /entry > < entry morerows="1" > 5 < /entry > < entry morerows="1" > 44 < /entry > < /p > < p > < tbody > < /tbody > < /p > < p > < /p > < p > 从表3可知:通过统计学分析本发明实验组与第一对照组和第二 相比对照组,在有显效和有效人数上与均与对照组有显著的差异。无 效人数是对照组相比也有显著的差异。证明本发明配方乌龙茶与传统 乌龙茶相比在帮助胃肠消化、促进食欲方面的效果明显。 < /p > < p > 其它未详细说明的部分均为现有技术。 < !-- SIPO < DP n="6" > -- > < /p >
< p > 在我国茶叶一般分为六种:(1)绿茶是一种不经发酵制成的茶。 因其叶片及汤呈绿色,故名。(2)红茶是一种经过全发酵制成的茶。 因其叶片及汤呈红色,故名。(3)花茶是成品绿茶之一。将香花放在 茶胚中窨制而成。(4)乌龙茶(青茶中的一种)是一种半发酵茶,特 征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。它有红茶的醇 厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,其香气浓烈持久,饮 后留香。(5)白茶是一种不经发酵,亦不经揉捻的茶。具有天然香味, 茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。(6)砖茶属紧压茶。用绿 茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。 < /p > < p > 乌龙茶作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,乌龙茶 除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀 菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现 在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。 < /p > < p > 红薯叶,为旋花科植物番薯的叶。我国各地均有栽培。春、夏、 秋季均可采收,洗净鲜用。味甘涩,性微凉。 < /p > < p > 研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲 症等保健功能。经常食用红薯叶有预防便秘、保护视力的作用,还能 保持皮肤细腻、延缓衰老。 < /p > < p > 测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖 4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42 毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素 的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研 究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。 < /p > < p > 由于乌龙茶和红薯叶均有一种过重的涩味,因此,在制茶行业存 在着不能将二者混合制茶的偏见,人们偏见地认为若将茶叶和薯尖配 制在一起制作乌龙茶,涩味会更浓,会进一步影响乌龙茶的品质,并 影响一部分害怕涩味的人们的饮用习惯。 < /p >
茶叶薯尖半发酵配方乌龙茶,其特征在于它由茶叶和红薯尖组成,所述茶叶的用量为3-8.5重量份,红薯尖的用量为1.5-7重量份,总量为10重量份;所述的配方乌龙茶依次按萎凋,做青,炒青,揉捻,干燥制备。本发明克服了茶叶和薯尖混合在一起制乌龙茶,乌龙茶的涩味会更重的行业偏见。本发明方式制出的乌龙茶完全没有涩味。长期饮用调节高血脂、胆固醇、高血糖效果明显,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。本发明配方乌龙茶制作方法简单,成本低廉,易于大规模生产。现有的茶叶因采摘的人工成本高,使制茶的成本提高,价格较高,但红薯尖的采摘相对茶叶容易得多,因此,成本价格相对低廉。长期饮用本发明配方乌龙茶具可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,明显高于单独饮用现有乌龙茶的效果。
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